Jul på Sture
Trots vi knappt stoppat undan badbyxorna är december bara två månader bort.
Hos oss på Sture firar vi julen på traditionellt skånskt vis både till lunch och middag.
Sill-lax-ål-buffé, en tallriksserverad varmrätt, juldessert samt kaka.
395 kr som lunch och middag 465 kr. I år har vi även laddat upp med specialkryddade snapsar och andra härliga juldrycker som passar bra till julmaten.
Bordsbokning: 040-12 12 53
Se vad vi erbjuder: Julen hos Vendel 2010 (pdf)
Anders Vendels Sturehof blir Sture
En malmöitisk klassiker på en klassisk adress!
Vendel at Sturehof på Adelgatan 13, har under fyra år varit en restaurang värd en resa.
Nu blir ”Fine dining” blir ”fun dining”. Sturehof blir Sture. Anders Vendel återställer nu andan från när restaurangen öppnade på den klassiska krogadressen Sturehof, Adelgatan 13 i Malmö.
”Vällagad svensk husmanskost, färska skaldjur och välhängda biffar är precis det som många längtar efter” säger Anders.
I år sätter vi våra förhoppningar på Anna Johansson från Vendel at Sturehof som under sin första semifinal tog sig direkt vidare till finalen i Årets Kock 2009, samt Alexander Sjögren från Vendel at Mötesplats Österlen som gick vidare från sista utagningen som hölls i stockholm den 7:e november.
Läs mer:
Finalfältet klart i Årets Kock 2009
Enda kvinnan till final i Årets kock (GP)
Hennes vildgris räckte till kockfinalen (Kvällsposten)
Fyra av de sex finalisterna kom från Skåne och både silver- och bronsmedaljören jobbar för Vendel Restauranger.
Håkan Olsson – Vendel at Sturehofs Köksmästare blev silvermedaljör i Årets Kock 2008, och Alex Sjögren – Vendel at Mötesplats Österlens Köksmästare knep bronset.
Du kan läsa våra köksmästares recept på www.recept.nu:
>>Alexander Sjögren från Vendel at Mötesplats Österlen
>>Håkan Olsson från Vendel at Sturehof
Vendel at Sturehof i Malmö
21 POÄNG
av max 25 möjliga
Mat (max 10): 9
Miljö (max 5): 4
Service (max 5): 4
Prisvärt (max 5): 4
Pris varmrätt Menyer från 650 kronor
Antal platser: 50 st
Öppettider:
Köksmästare: Anders Vendel
Adress: Adelgatan 13
211 22 Malmö
Telefon: 040-12 12 53
2007-04-20: di.se
Vendel at Sturehof är förmodligen Malmös bästa restaurang just nu, tycker DI Weekends krogpatrull.
Vendel at Sturehof är Anders Vendels ”Malmöfilial” till det lovprisade Mötesplats Österlen.
Konkurrenterna sägs ha tackat honom för att han i höstas öppnade lyxkrog i den anrika restauranglokalen Sturehof – det är så dyrt att äta där att även de har kunnat höja sina priser. Å andra sidan har de också mött sin gastronomiske överman.
Miljön är patinerad och lite styvstärkt med bruna träpaneler och vita dukar. Väggarna pryds av inramade bitar av brokadtyger i olika färger. Det kanske är välbetänkt eftersom de fasta menyerna om fyra, sex eller tio rätter blir som en räcka tablåer med motiv från havet, gården och skogen.
Hos Anders Vendel vankas ekvilibristiska anrättningar av förstklassiga råvaror från Österlen. Ibland blir det väl utstuderat – som när ett krutpaket av grönpeppar utplånar smaken av den ankleverglaserade grisbringan, som redan gått en tuff rond mot en sockerlag med syrlig äppelton.
Men oftast inser man att han har rätt: blåmussla och selleri hör faktiskt ihop, vattenmelon och löjrom likaså.
Minnesvärd är en dumpling som vilar mellan två perfekt tillagade pilgrimsmusslor, och som i sitt inre gömmer en tugga smältande mjuk och mustig oxsvans.
Vi gillar också en ljusrosa skiva grillad kalvfilé som badar hett i doftande buljong. På sidan står ett litet fat med brässen, höljd i friterat rispapper och pyntad med vackert gröna sojabönor.
Den som tänker på kakaoprocenten får sitt i en nästan oanständigt god crème brûlée på mörk choklad och rom.
Även sommelieren har gjort ett bra jobb. En djärv – men angenäm – kombination uppstår när ett mycket torrt, närmast sherryliknande vitt vin från Juraområdet matchas mot en bit appenzeller som draperats med tryffelhonung. Vinet, som innan det fick sällskap var en synnerligen kärv bekantskap, går ton i ton med ostens milda sälta och honungens sötma.
Mycket lyckat är också mötet mellan en osannolikt mör bit hjortfilé med smak av kakao och en ytterst kraftfull portugis med stråk av både portvin och amarone.
För servicen svarar ett par riktiga ”snyggisar”, enligt en tioårig flicka som fyllt ett uppslag i gästboken med uppskattande omdömen. Där har hon även tecknat en hund, som med trånande bläckblå blick säger. ”Jag komer aldrig glöma er.”
Riktigt så himlastormande är inte DI Weekends upplevelse men visst, vi blir väl omhändertagna. Särskilt vinerna presenteras med entusiasm gränsande till kärlek. Och det känns bra att bli kallade ”damen” respektive ”herren”.
Dock är det trist att köket vid ett av våra besök försvinner bakom en blå rullgardin redan innan klockan slagit tio. Det finns säkert goda skäl att dra ned, restaurangen har bara tolv gäster denna lördagskväll. Men vi som har ett par rätter kvar känner inte för att redan börja fundera över notan. Som förresten visar sig uppgå till närmare 4 000 kronor för en fyra- och en sexrättersmeny med tillhörande vinpaket.
Hummermjölk någon? Jo, så rubriceras den tunna och eleganta hummersoppan som så effektivt lyckas fånga in och koncentrera de flyktiga aromämnena i det oftast så smakbleka skaldjuret, påhjälpt av ”snö” av hummer och vanilj på tallrikskanten samt sekonderad av en roulad på hummer och rimmad gurka med ett jordärtskocksstomp. En av krog-Sveriges främsta krogklassisker
Den välmeriterade Anders Vendel från Mötesplats Österlen har övertagit ruljangsen på Malmöklassikern Sturehof och restaurangen har fått en champagnebar på sant Notting Hill-vis. ”Smashing!!” skulle Hugh Grant förmodligen säga med ett skevt leende ur ena mungipan.
Publicerad: Jan 2007
Först en liten varning. Det är dyrt att gå på Sturehof just nu. Mycket dyrt. Så pass att många enastående trestjärniga krogar ute i Europa är rent av billiga i jämförelse.
Vårt besök, för två personer, kostade strax under 6 000 kronor.
Och vi beställde inte in någon skrytig årgångsbordeaux, vi drack vad som erbjuds på glas. Men vi fick även ett underbart jamaikanskt kaffe efteråt plus en enkel avec.
Så, nu pratar vi inte mer om priser. Har du inte råd med den här extravagansen ska du helt enkelt inte gå hit. Men, om du har den där extra slanten över, lägg den gärna på ett besök här, för, tro det eller ej, det kan det vara värt.
Ingen av de elva små rätterna är tillagade på något annat än råvaror av högsta kvalitet, allt utfört med komplicerad teknik och komplexa idéer — och med mestadels väl valda viner till. Maten är lätt och fräsch, inget är tungt eller onödigt fett. Att räkna upp alla ingredienser, tillagningssätt och kombinationer är meningslöst — det skulle krävas en halv tidning för att få med allt. Vi konstaterar istället kort att minst ett hundratal olika små råvaror, kryddor och konsistenser passerar våra gommar under besöket. Vilket är ganska extremt. Och ibland en smula tröttsamt.
Exceptionellt fin är en rätt på lammrygg och lammkorv på spett, serverad med en feta- och lammläggsdumpling, presenterad i en lammbuljong med havsalgen salicorn.
Till en annan rätt får vi lite perfekt friterad dill. Någonstans i början dyker det upp en fin hummermjölk med lite snö gjort på grön curry.
Krassejuice och gotländsk tryffel passerar också revy.
Crescendot utgörs av ett pocherat ostron, inlindat med minutiös precision i ett spenatblad, serverat med blomkålkräm, citruszestdamm och en ostronreduktion.
Vill man nu inte lägga en månadshyra på en ganska allvarsam och lite högtidlig middag kan man åtminstone gå hit på lunchen och få en gnutta perfektionism. Kostar bara 125 kronor och är tveklöst just nu absolut bäst i stan.